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基于TMT蛋白质组学联合UHPLC-Orbitrap-MS代谢组学阐明萎凋处理对茶叶采后品质的促进作用
导读
年4月30日，安徽农业大学：NiTiancheng，XuShanshan……，宁井铭*（通讯）等在LWT-FoodScienceandTechnology（IF：4.）发表了题为“UnderstandingthePromotionofWitheringTreatmentonQualityofPostharvestTeaLeavesusingUHPLC-Orbitrap-MSMetabolomicsIntegratedwithTMT-BasedProteomics”的研究文章。该研究中，作者通过UHPLC-Orbitrap-MS的非靶向代谢组学分析以及基于串联质量标签（TMT）的蛋白质组学分析，探讨了茶叶在经历萎凋处理（长达15h）后的整体代谢变化及其背后的蛋白质机制。研究结果使人们深入了解了萎凋处理如何有助于提高采后茶叶的品质，以便制造绿茶。
萎凋，是中国绿茶生产中的一个关键工艺。然而，这种处理的基本机制仍然不清楚。为了研究萎凋处理对采后茶叶质量的影响，该研究团队采用UHPLC-Orbitrap-MS代谢组学和基于串联质量标签（TMT）的蛋白质组学分析。共鉴定了69种代谢物，并通过成对比较得到了多达种不同的表达蛋白。
综合代谢组学和蛋白质组学分析表明，茶叶对萎凋造成的脱水胁迫的反应具有单调的代谢转变。由于蛋白质的降解，多种氨基酸的含量增加；儿茶素和*酮类化合物的生物合成受到抑制；由于新陈代谢的加强，糖苷结合的挥发物的含量下降。这些代谢变化为绿茶生产的后续过程提供了物质基础，有助于绿茶品质的形成。
宁井铭
宁井铭，博士，教授，博士生导师，安徽省学术与技术带头人，全国茶叶标准化技术委员会*茶工作组副秘书长，安徽省茶产业体系加工与资源利用岗位专家、中国茶叶学会茶叶加工委员会委员，安徽省茶叶学会副秘书长。目前主要从事茶叶加工、茶叶品质分析及红外光谱技术在茶叶上应用等方面研究。近5年来，主持或作为技术负责人承担国家重点研发计划、国家质检总局公益性项目、茶叶化学分类国家标准制定、安徽省自然科学基金、安徽省教育厅自然科学研究重点项目、湖北青砖茶产学研合作、国家科技成果转化重点项目和安徽省科技攻关等多个项目，参加省级以上科研课题10余项；在核心期刊上发表相关论文10多篇，其中EI、SCI收录7篇；获授权专利5项，软件著作权3项；获安徽省科技进步一等奖1项，安徽省科技进步二等奖1项，省科技进步三等奖1项，全国农牧渔业丰收奖1项，全国农牧渔业丰收合作奖1项，*山市科技进步奖1项。
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