维生素B2
维生素B2，又叫核*素，是B族维生素的一种，也是人体必需的13种维生素之一，微溶于水，可溶于氯化钠溶液，易溶于稀的氢氧化钠溶液。
在中性或酸性溶液中加热是稳定的。维生素B2是机体中许多酶系统的重要辅基的组成成分，参与物质和能量代谢。体内维生素B2的储存是很有限的，因此每天都要由饮食提供。
维生素B2的作用
1、参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢，可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育。
2、参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素。
3、强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。
4、保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。
5、和其他的物质相互作用来帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢。
维生素B2缺乏所产生的症状及其*性
与所有其它维生素不同，轻微缺乏维生素B2不会引起人体任何严重疾病。但是严重缺乏维生素B2会导致口腔、唇、皮肤、生殖器的炎症和机能障碍，称为核*素缺乏病，例如：口角炎、舌炎、鼻和脸部的脂溢性皮炎，眼睛结膜充血、怕光、流泪等。
维生素B2是水溶性维生素，容易消化和吸收，被排出的量随体内的需要以及可能随蛋白质的流失程度而有所增减；它不会蓄积在体内，所以时常要以食物或营养补品来补充。广泛存在于酵母、肝、肾、蛋、奶、大豆等中。
维生素B2的食物来源
维生素B2在各类食品中广泛存在，但通常动物性食品中的含量高于植物性食物，如各种动物的肝脏、肾脏、心脏、蛋*、鳝鱼以及奶类等。许多绿叶蔬菜和豆类含量也多，谷类和一般蔬菜含量较少。
因此，为了充分满足机体的要求，除了尽可能利用动物肝脏、蛋、奶等动物性食品外，应该多吃新鲜绿叶蔬菜、各种豆类和粗米粗面，并采用各种措施，尽量减少维生素B2在食物烹调、储藏过程之中的损失。
成年人每日吃1两动物肝可满足需要；
成年人每日吃约2两*豆可满足需要；
成年人每日吃3棵生菜可满足需要；
成年人每日吃3~4只香菇可满足需要。
维生素B2溶解度相对较低，肠道吸收有限，故一般来说，维生素B2不会引起过量中*。
重要提醒：
1、维生素B2与维生素B6协同作用，效果最好。
2、摄取高热量食物时，必须配合摄取更多维生素B2，光是维生素B2的天敌，应尽量避免，在碱溶液中加热也可被破坏。
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