辣椒的越冬措施是：品种要能耐低温，可以用稻草覆盖，增加土壤的温度。
—、温度控制
在白天，辣椒生长需要25~30℃，晚上15~18℃。到了冬天，如果管理不善，棚内的气温在白天就会达到30摄氏度以上。35℃以上的高温不但使辣椒花蕾发育不全，而且对落花落果有一定的影响，而且会加重病原菌的发病。如果通风棚里的温度还是很高的话，可以采取遮阳网等方法进行遮阳和降温。此外，晚上的气温也不能高于18摄氏度，可以采取增加通风的方法。
二、水肥管理
辣椒在定植后，如果浇得太多，很容易引起旺长。特别是在下午的时候，大棚内的水分会增加，所以要注意大水和小水的配合。此外，在定植后到结果之前，要注意土壤的肥力，可以用倍液嘉美红利浇根，以促进根系的生长。在果实期后不要使用高氮肥，以免造成植株徒长，可以通过冲施有机无机肥来调理土壤。促进营养发芽率的提高。
三、药物管制
如果菜农们发现辣椒的旺长，可以选择助壮素﹑多效唑﹑矮壮素等药剂。一般情况下，药物的浓度很难控制，需要分批服用。第一次：一大捆辣椒在吊索之前如果发现有旺长，要及时用药来控制，以便今后能够及时地坐好。第二次：如果在吊索结束后，仍有旺长，可以使用0.75克多效唑，4支助壮素，1桶水。第三次：如果一周后还能继续喷，那就用一公斤多效唑和四瓶助壮素混合一桶水。注意喷药时仅喷生长点，而且不能在一株植物上停留太久，喷酒时应慢行。
四、吊枝对辣椒生长的影响
在辣椒生长旺盛的时候，一般都会用药剂、肥水、留果量来控制，另一个很好的方法就是用吊枝来控制。在种辣椒的大棚里，一些绳子系得比较松，几乎要掉下来，而另一些则系得比较紧。因为所有的辣椒都被绑的比较紧，而旺长的则被绑的比较松。这是为了控制辣椒的生长。
如果在吊杆的时候，将植株绑得比较松，那么在生长过程中，生长点就不会沿着绳子向上生长，而是沿着绳子生长，就能阻止它的生长。而在吊起的时候，要将植物系得更紧密，将生长点绑在绳子上，这样生长的时候，生长点就会沿着绳子往上爬，生长的速度会比较快。这种松紧，对大棚里的辣椒生长起到了很好的调节作用。
扩展：如何应对辣椒树长虫
如有棉铃虫，可用苦参碱、鱼藤酮、吡虫啉等药物进行控制；对烟青虫，3龄前喷洒吡虫啉、噻虫嗪、噻虫胺等；对小地老虎，喷洒噻虫嗪、噻虫胺、溴氰菊酯等药物。
辣椒的萌发初期是萌发阶段，在萌发后5-8天左右，第1个真叶子在15天左右开始生长，直到花苞开始露出。第一个花穗至门椒的开花时间为最早。结果阶段是从坐果后到拔苗期。